研发美味菜品 培养技能人才

——走进公司技能人才工作室

用面做的鲍鱼、惟妙惟肖的豆腐鱼、巧克力慕斯做成的小盆景、像冰棍一样拿在手上吃蛋糕……这些新菜品都出自北辰技能人才工作室的研发团队之手。餐饮？研发？这看似不搭界的事情，是如何联系到一起的？工作室的工作内容是什么？工作室是如何开展工作的？工作室给企业带来了什么？带着这些疑问，今天就带您走进公司技能人才工作室一探究竟。

公司技能人才工作室成立于2013年8月，集“国家级技能大师工作室”和“北京市首席技师工作室”于一身，是首家国家级中式面点技能大师工作室，获得国家财政和北京市重点资助，是公司所获最高级别的人才项目。工作室以中式面点为主要专业，为企业培养餐饮技能人才，研发新菜品用于企业经营。

团队——集合公司所属酒店餐饮精英

工作室每年通过公开选聘的方式组建团队，人员经过企业推荐、公司审核才能加入其中，并且人员要签订聘任协议，承担起带徒弟、团队培训、带领团队研发新品的职责，完成一定数量的新品研发。工作室成立近两年，现在已经拥有高技能人才16人，人员平均年龄37岁，人员来自于北京国际会议中心、五洲大酒店、国家会议中心、五洲皇冠国际酒店四家企业，每个人在专业上都各有所长，可谓大厨云集。同时，这16位师傅还分别带领着本企业的一个研发团队，开展包括中式面点在内的中式烹调、西式面点、西式烹调四个专业的带徒与研发。

培训——企业间技术交流与资源共享

为了帮助工作室成员们强化技术技能，拓展创新思路和带团队的能力，工作室每年都会定期开展相应的培训活动。其中既有西点制作、淮扬菜、立酥制作这样的专业培训，也有如何师带徒这样的管理类培训，同时为公司所属企业间交流提供了平台。不久前，工作室组织人员到五洲皇冠国际酒店进行山西面食、西点技术交流，开拓菜品研发思路，工作室让企业间的交流变得更加通畅，工作室的研发产品也将编订成册，成为北辰餐饮的专业资料。

新品——考核和激励一个都不少

工作室每个季度都要对研发的新品进行考核，师傅们形象的把这称为“闯关”。每一个产品都会有一个量化的分数，这个分数是由外聘专家来评定的，专家从由色香味、创新、经营实用性等多个方面对产品进行打分，并对每一道菜品都给出改进建议。打分完毕，来自各个酒店的师傅们会坐在一起，相互品鉴菜品，取长补短，而最终的分数，会直接和师傅们的津贴发放挂钩。今年第二季度起，工作室在例行考核的基础上，又增加了季度最佳菜品的评选，小小的奖牌成为了师傅们“争夺”的荣誉。

效益——增色北辰品牌

工作室以服务企业经营、创造利润为根本目标，要求每一个新产品必须要走上餐桌，经受市场来检验。21个月，工作室共研发新菜品174个新，其中70%左右已经用于企业经营，开始为企业创造效益。在国家会议中心，工作室研发菜品出现在了APCE和众多中外会议的餐桌上，企业还专门建立了菜品研发室，大大提升了新品质量。五洲皇冠国际酒店的研发菜品，已经用于外卖窗口，收到了良好的反馈。与此同时，北京首都建设报、劳动午报等宣传媒体相继对工作室进行了专题报道。工作室将力争从另一个窗口展示北辰文化，并以点带面，推动北辰品牌文化建设。（王烨/文）